Phụ gia thực phẩm là gì?

Phụ gia thực phẩm đề cập đến các chất tổng hợp hóa học hoặc các chất tự nhiên được thêm vào thực phẩm để cải thiện chất lượng, màu sắc, mùi thơm và hương vị của thực phẩm, cũng như các nhu cầu của công nghệ chống ăn mòn và chế biến. Những chất phụ gia này thường được thêm vào với số lượng nhỏ trong quá trình sản xuất thực phẩm để tăng cường tính chất cảm giác, sự ổn định, an toàn hoặc thuận tiện của thực phẩm.
Phân loại chức năng của các chất phụ gia thực phẩm bao gồm nhưng không giới hạn ở những điều sau đây:
1. Bộ điều chỉnh độ axit: Được sử dụng để duy trì sự cân bằng axit-bazơ thực phẩm.
2. Tác nhân chống làm việc: Ngăn chặn các thành phần thực phẩm không bị vón cục hoặc tổng hợp.
3. Defoamer: Giảm hoặc loại bỏ bọt trong quá trình sản xuất thực phẩm.
4. Chất chống oxy hóa: Ngăn chặn quá trình oxy hóa và suy giảm thực phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng.
5. Bleach: Được sử dụng để cải thiện màu sắc của thực phẩm.
6. Đại lý men: Làm cho thực phẩm mở rộng trong quá trình nấu ăn hoặc nướng.
7. Các chất đại lý cơ sở trong kẹo dựa trên kẹo cao su: Các thành phần cung cấp kết cấu gelatin.
8. Chất màu: Cho thực phẩm một màu cụ thể.
9. Chất bảo vệ màu sắc: Bảo vệ màu thực phẩm khỏi quá trình oxy hóa hoặc các yếu tố khác.
10. Công cụ nhũ hóa: Giúp dầu và nước và các chất không hòa tan khác trộn đều.
11. Chuẩn bị enzyme: Được sử dụng để xúc tác các phản ứng cụ thể trong chế biến thực phẩm.
12. Hương vị hương vị: Tăng cường hoặc cải thiện hương vị của thực phẩm.
13. Tác nhân xử lý bột: Cải thiện hiệu suất chế biến của bột.
14. Tác nhân phim: tạo thành một màng bảo vệ trên bề mặt thực phẩm để ngăn ngừa khô hoặc oxy hóa.
15. Tác nhân giữ độ ẩm: Để duy trì độ ẩm của thực phẩm, ảnh hưởng đến hương vị và thời hạn sử dụng của nó.
16. Fortifier dinh dưỡng: Tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, chẳng hạn như thêm vitamin hoặc khoáng chất.
17. Chất bảo quản: Ngăn ngừa thực phẩm khỏi hư hỏng và kéo dài thời hạn sử dụng.
18.
19. Chất ngọt: Cung cấp hương vị ngọt ngào và có thể tự nhiên hoặc nhân tạo.
20. chất làm đặc: tăng độ nhớt hoặc độ dày của thực phẩm.
21. Hương vị ăn được: Cung cấp hoặc tăng cường mùi thơm của thực phẩm.
22. Xử lý hỗ trợ cho ngành công nghiệp thực phẩm: Các chất đóng vai trò phụ trợ trong quy trình chế biến thực phẩm.
Định nghĩa và quy định của các chất phụ gia thực phẩm có thể khác nhau giữa các quốc gia, nhưng nói chung, việc sử dụng chúng phải tuân thủ các quy định và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm có liên quan để đảm bảo rằng lượng sử dụng được chỉ định sẽ không gây ra tác động bất lợi đối với sức khỏe của người tiêu dùng. Ủy ban điều tiết thực phẩm chung của Tổ chức Thực phẩm và Nông nghiệp của Liên Hợp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cũng đã xác định và phân loại phụ gia thực phẩm.